Arancini de pollo con champiñones

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de abril nos invita a preparar un plato clásico de la cocina siciliana: Arancini .
Ingredientes:
Arroz redondo
1 diente de ajo
perejil
1 pechuga de pollo
queso mozzarela rallado
1/4 cebolla
champiñones
vino blanco
harina
2 huevos
sal
aceite de oliva.
 Se prepara un arroz en blanco, yo rehogué el arroz con un poco de aceite con ajo y perejil. Cuando está listo se mezcla con queso rallado, en mi caso mozzarela rallada. Se coloca el arroz en una fuente y se deja reposar. Se pica una pechuga de pollo en trocitos muy pequeños, se rehoga 1/4 de cebolla muy picadita, se añade el pollo y los champiñones tambien muy picaditos, cuando estén bien rehogados se añade un chorrito de vino blanco, se deja que reduzca y se añade un poco de queso mozzarela rallada, se rectifica de sal.
Se coloca en la palma de la mano un poco de arroz, encima una cucharadita de relleno y se cubre con otro poco de arroz, se le da forma de mandarina. Se baten dos huevos, se pasan las bolitas por huevo, despues por harina y se fríen en abundante aceite.