Sabayon de chocolate

Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a preparar un postre de la cocina italiana: Sabayón.
Es algo que no había probado nunca, pero realmente está buenísimo.
Ingredientes para dos personas:
5 pastillas de chocolate para postres
4 yemas de huevo
50 gr de azúcar
125 cl de crema de orujo
Se calienta la crema de orujo y se funde en ella el chocolate, se reserva.

Se baten las yemas con el azúcar hasta que blanqueen, ponemos las yemas a baño maría sin que el bol toque el agua y seguimos batiendo, se va añadiendo la crema de orujo con el chocolate y se remueve hasta que quede una crema bien ligada y algo espesa. Se sirve enseguida.

Pan con masa madre

Whole kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un pan básico de masa madre.
Primero toca preparar la masa madre, tarda unos días en estar lista, pero una vez que la tenemos se guarda siempre un poco en la nevera y no se estropea.
El primer día meteremos en un bote de cristal cinco cucharadas de harina integral y un poco de agua, removemos( tiene que quedar una pasta no muy floja) y tapamos, dejamos hasta el día siguiente en un lugar templado, el 2º día sacaremos dos cucharadas de mezcla y desechamos, añadimos dos cucharadas de harina integral y un chorrito de agua, removemos y dejamos hasta el día siguiente. El tercer y cuarto día hacemos lo mismo que en el segundo pero con harina de fuerza, el quinto día si la mezcla ha estado en un lugar templado seguramente haya doblado su volumen. Se saca del frasco, se pesa y como seguramente haya menos masa madre que la que necesitamos más la que tenemos que guardar, añadimos la harina de fuerza y agua suficiente como para que nos sobren unos 100 gr para guardar, con el resto dejamos reposar unas cuatro horas y ya estará lista para usar.
Ingredientes para el pan:
475 gr de harina de fuerza
25 gr de harina integral
300 gr de agua aproximadamente
200 gr de masa madre
10 o 12 gr de sal

Se mezclan todos los ingredientes y se amasan, se deja levar unas cuatro horas en un lugar templado, se forma el pan sin desinchar la masa, si queremos que no pierda la forma lo meteremos en un bol donde antes habremos puesto un paño enharinado, dejamos reposar otras tres o cuatro horas, para saber si está podemos hacerle un un corte a la masa y miramos si tiene burbujas en su interior, si no es así dejaremos que repose un poco más. Calentamos el horno a 240ºC con la bandeja en donde vamos a cocer el pan dentro para que esté bien caliente, colocamos otra bandeja o un recipiente con agua en el fondo del horno para que tambien se caliente, cuando el horno tenga la temperatura adecuada,  tendremos preparada una tabla de cocina  o bandeja con un papel de horno por encima la que utilizaremos de pala para meter el pan al horno, volcamos el pan sobre el paper damos unos cortes en la superficie y metemos al horno, en la bandeja del fondo pondremos agua para que haga vapor y se haga bien la corteza. Cocemos unos 40 o 50 minutos, debemos de ir bajando gradualmente la temperatura del horno hasta los 200 ºC para evitar que se nos queme. Para comprobar que está cocido golpearemos la parte baja del pan y tendrá que sonar a hueco.

Filloas

Una de las recetas más típicas en Galicia en estas fechas son las filloas, muy fáciles de hacer. Solo se necesita:
4 huevos
100 gr de harina
500 ml de leche
1 pizca de sal
aceite para engrasar la sartén, aunque lo típico sería engrasarla con tocino.
Las medidas son estimadas pues lo normal es hacer la mezcla a ojo. Se baten los huevos se añade la harina y la sal y se hace una pasta, luego se va añadiendo la leche hasta que quede todo bien ligado y sin grumos. Se calienta la sartén y se engrasa con un pincel o una servilleta de cocina, para que contenga la mínima grasa posible, se echa un poco de mezcla en la sartén moviéndola de manera que se cubra todo el fondo, cuando los bordes empiecen a estar dorados se levanta por un lado y se le da vuelta, lo normal es hacerlo con las manos. Se van colocando en un plato.
Pueden comerse solas o rellenarlas con miel, mermelada, nada, chocolate, crema pastelera, con lo que se nos ocurre, incluso se hace una tarta con ellas en la que se van poniendo capas de filloas intercalándolas con un relleno. Tambien se usan para rellenar en platos salados.

Las filloas tienen múltiples recetas, hay quien las hace con agua en vez de leche, incluso en época de matanza se hacían con la sangre del cerdo, pueden hacerse en sartén, sobre una piedra especial que se calienta y se engrasa con tocino o con sartaña, que es como una sartén grande de hierro fundido en las que se pueden hacer más de una a la vez, normalmente se calientan con leña. Después están los creps mucho más conocidos pero que son prácticamente lo mismo pero incorporan mantequilla a la mezcla, ralladuras de cítricos, vainilla, etc.

Osos de galleta

Visitando el blog de Kanela y Limón vi estas galletas, que aunque laboriosas son muy fáciles de hacer.
Ingredientes:
500 gr de harina de fuerza
160 gr de mantequilla a taquitos
200 gr de azúcar glas
1 huevo
10 gr de levadura Royal
2 cucharadas de cacao en polvo
1 cucharadita de sal

Se mezcla la mantequilla con el azúcar y el huevo y se bate muy bien, se añade la harina , la sal y se amasa hasta formar una bola, se parte en dos y a una de ellas se le añaden dos cucharadas de cacao en polvo, y se mezcla hasta que quede toda del mismo color.
Para cada oso  se forma lo siguiente:
1 bola blanca de 8 gr para la cabeza
1 bola oscura de 12 gr para el cuerpo
2 bolitas oscuras para las orejas
2 palitos blancos para los brazos
2 palitos blancos para las piernas
La cara se hará con unos puntitos de masa oscura.
Se van uniendo las piezas presionando un poquito para que no se despeguen. Se van poniendo en una bandeja sobre papel de horno y se cuecen 20 minutos en el horno precalentado a 160ºC.

Mermelada de naranja

Aprovechando que tenía un montón de naranjas me decidí a probar con una mermelada. Tengo que decir que no me ha decepcionado nada, había probado las mermeladas industriales y tengo que decir que no eran para nada de mi agrado, pero esta sí me gusta.
Ingredientes:
2 kg de naranjas peladas ( solo la pulpa con el zumo, sin pepitas ni la parte blanca, y a parte la piel rallada de la mitad de ellas )
1100 gr de azúcar
El zumo de cuatro limones.
Se ponen a cocer durante 30 minutos la pulpa de la naranja, los zumos y la ralladura, se pasa la batidora para que no se encuentren trozos muy grandes de pulpa.
Se añade el azúcar y se cuece hasta que la mermelada coja consistencia, ( si se echa una cucharada en un recipiente con agua fría esta queda espesa), hay que tener en cuenta que la mermelada cuando enfría espesa, en caliente es más líquida. Se quita la espuma que pueda tener y se echa la mermelada muy caliente en tarros de cristal limpios, se tapan y se ponen boca abajo sobre un paño, se dejan así hasta que estén totalmente fríos, esto se hace para que los tarros hagan vacío.

                      


Al día siguiente al ver que valía la pena hacer esta mermelada, probé haciendo la de naranja con canela, igualmente buena, eso sí hice unos pequeños cambios, solo añadí la ralladura de dos naranjas, y a mitad de la cocción con el azúcar añadí unos palos de canela, el resto todo igual.