Nubes

Ayer mirando el blog de uno de dos, me encantaron unas nubes que hizo, como tenía todos los ingredientes ( menos algo para darle color ) me decidí a probar, y tengo que decir que saben exactamente a las que se compran, están buenísimas, eso sí tengo que probarlas de sabores que tienen que estar todavía mejor.
Ingredientes:
Aceite de girasol para el molde
20 gr de gelatina neutra
224 ml de agua
310 gr de azúcar
75 gr de claras de huevo
1 cucharadita de azúcar invertido
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar glas

Se engrasa con aceite un molde de 20 cm X 20 cm y se retira el sobrante con un papel.
Ponemos en remojo la gelatina con la mitad de agua durante 5 minutos.
En un cazo ponemos el agua restante con el azúcar y el azúcar invertido, se prepara un almíbar con una temperatura aproximada de 125ºC, y se retira del fuego. Se espuman un poco las claras y se le añade la gelatina remojada, se empieza a montar y se añade la vainilla, empezamos a incorporar el almíbar poco a poco en forma de hilo, y se bate hasta que enfríe ( unos 15 minutos aproximadamente ). Se vierte en el molde y se deja enfriar a temperatura ambiente unas cuatro horas, luego se corta a trozos y se rebozan en el azúcar glas. Hay que guardarlas en un recipiente donde no cojan humedad.

Salen unas 50 nubes.

Fervenza do Ézaro

Aprovecho para colgar una foto del Ézaro, es uno de mis sitios favoritos, despues de muchos años sin catarata por culpa de la central hidroeléctrica, por fin le obligaron a mantener

un caudal ecológico, con lo que podemos disfrutar de este paisaje durante todo el año.

Cañas de hojaldre

Aprovechando el hojaldre que me sobró de hacer las palmeritas, hoy hice unas cañas de hojaldre, estiré la masa y la rellené con crema de avellanas, pinté las cañas con huevo batido y las metí al horno a 200º hasta que se doraron, cuando salieron del horno las pincelé con almíbar hecho con agua y azúcar.

Palmeras de hojaldre

Es la primera vez que me animo con el hojaldre, para empezar he decidido probar con estas palmeritas.
Ingredientes para el hojaldre
200 ml de agua fría
14 gr de sal fina
500 gr de mantequilla a temperatura ambiente ( la próxima vez probaré solo con 400 gr.
400 gr de harina de fuerza de la de mercadona.
No voy a explicar como se hace el hojaldre, porque es un poco rollo, lo mejor es verlo en youtube, con imágenes se aprende perfectamente.
Cuando el hojaldre estaba listo hice estas palmeritas, que no tienen nada que envidiar a las que se compran. Además me sobró la mitad de la masa que utilizaré un día de estos.

Y para acompañar un cappuccino de la cafetera senseo que estoy probando.

Larpeira

Voy a estrenar la parte de recetas de este blog con una larpeira, la receta básica la saqué del blog de Amasar y Hornear, aunque yo hice alguna adaptación.
Con estos ingredientes podremos hacer tres larpeiras de unos 600 gr aproximadamente.
Ingredientes:
330gr de harina de fuerza
200 gr de agua
1 sobre y medio de levadura deshidratada.
Con estos ingredientes hacemos la masa madre, amasamos y dejamos levedar hasta el doble de su tamaño, tapada con un paño.
Por otra parte tendremos preparado:
700 gr de harina de fuerza
4 huevos grandes enteros
180 gr de azúcar
90 gr de mantequilla a trocitos
una pizca de canela
ralladura de naranja y de limón
una copa de anís
50 gr de agua.
Para pintar:
Un huevo batido
Para el amíbar:
50 gr de agua
50 gr de azúcar
50 gr de anís.
Se hierven todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva y se reserva.
Cuando la masa madre esté lista añadimos el resto de ingredientes y amasamos, la masa tiene que quedar bastante dura, lisa y muy elástica.
Se separa la masa en tres partes y se deja levedar otra vez, hasta que vuelva a doblar su tamaño.
Como esta cantidad de masa da para tres larpeiras, se amasan un poco hasta que pierden el aire dos de las partes. Se envuelven en film y las se congelan para otro día. La parte que queda la se coloca sobre una bandeja con papel de horno y se estira con las manos, presionando hasta que queda más o menos de 1 cm de espesor. Con un cuchillo se hacen unos cortes bastante hondos en forma de rombo, se pinta con huevo batido, y se coloca por los cortes azúcar mojado con unas gotitas de agua y trocitos de mantequilla. Se deja levedar hasta que vuelva a doblar de tamaño, se puede meter en el horno templado a 50º y apagado para que suba antes.
Cuando esté lista se precalienta el horno a 190º y se mete hasta que se dore, en mi horno menos de 20 minutos. Cuando se saca del horno se baña con el almíbar y se deja enfriar.
Cuando se quieran utilizar las masas congeladas las descongelaremos en la nevera, y luego las dejaremos fuera de la nevera siguiendo el último paso de dar forma pintar y levedar.

Bizcocho de nata

Ingredientes:
4 Huevos
Un brick de nata de 200 ml
Dos medidas del brick de azúcar
Tres medidas de harina
Un sobre de levadura química
1/2 brick de aceite
Un chorrito de aroma de vainilla
Para el almíbar:
50 ml de agua
50 gr de azúcar
Un chorro de anís

En un bol se ponen todos los ingredientes y se mezclan con la batidora. Se engrasa y enharina el molde, se vierte la mezcla y se mete al horno precalentado a 170ºC hasta que al pinchar el bizcocho con un palillo este salga limpio.

Se hace el almíbar hirviendo los ingredientes y se vierte por encima del bizcocho.
Esta vez, añadí a la mezcla unas rodajas de kiwi, pero puede ponérsele cualquier fruta, está buenísimo con rodajas de piña o melocotón y despues usando el almíbar de la lata para remojar el bizcocho, para estas dos frutas queda mejor poniendo antes la fruta en rodajas y después la mezcla. Cuando el bizcocho está listo se moja con el almíbar de la lata y cuando esté frío se desmolda, dejando la parte de abajo hacia arriba. Queda mejor si el molde no es alargado y estrecho, así no subirá tanto y podrá dársele la vuelta sin problema.

AZUCAR INVERTIDO

Siempre me han metido envidia algunas recetas que llevan azúcar invertido, pero como se necesita un termómetro no había podido hacerlo hasta ahora.
Ingredientes:
300 ml de agua
700 gr de azúcar
2 sobres blancos y dos morados de litines.
En un cazo calentamos el agua a 50ºC, añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se disuelva, cuando la temperatura llegue a 80ºC añadimos los sobres blancos, mezclamos y retiramos del fuego. Cuando disminuya la temperatura a 60ºC añadimos los sobres morados, dejamos enfriar y pasamos a tarros de cristal esterilizados.

Pan integral en panificadora

Este pan está buenísimo, es perfecto para desayunar.
Ingredientes:
550 ml agua
1 1/2 cucharadas de sal
1 cucharada de azúcar
380 gr de harina de fuerza
320 gr de harina integral
60 gr de salvado de trigo
1 sobre de levadura de panadería deshidratada
Se colocan los ingredientes según el orden de la lista y se selecciona el programa para pan blanco, la duración es de tres horas. Mi panificadora es la del carrefour.

Cómete o Mar

Hasta el 4 de diciembre tenemos la posibilidad de probar menús con productos típicos de nuestra tierra, con pescados y mariscos de nuestras rías a precios muy sugerentes, incluso con la posibilidad de alojamiento, talleres gastronómicos y otras actividades relacionadas con el mar. En la página de margalaica.net está toda la información, la oferta es sin duda muy interesante.