AZUCAR INVERTIDO

Siempre me han metido envidia algunas recetas que llevan azúcar invertido, pero como se necesita un termómetro no había podido hacerlo hasta ahora.
Ingredientes:
300 ml de agua
700 gr de azúcar
2 sobres blancos y dos morados de litines.
En un cazo calentamos el agua a 50ºC, añadimos el azúcar y revolvemos hasta que se disuelva, cuando la temperatura llegue a 80ºC añadimos los sobres blancos, mezclamos y retiramos del fuego. Cuando disminuya la temperatura a 60ºC añadimos los sobres morados, dejamos enfriar y pasamos a tarros de cristal esterilizados.